• Difficoltà: Media
• Preparazione: 15 min
• Cottura : almeno 1,5 ore in forno a 75 °C circa
• Dosi: per 20 biscotti circa
Ingredienti:
Uovo : due albumi
Noci  :  8 circa (a piacere)
Uvetta : 2 cucchiai circa (a piacere)
zucchero a velo: 4 cucchiaini da caffè
per la decorazione finale:
cioccolato fondente : q.b. (a piacere)
Preparazione
1. In una ciotola fredda sbattere i 2 tuorli a neve ferma (aiutandosi anche con un pizzico di sale fino)
2. Quando sono montati aggiungere delicatamente lo zucchero a velo
3. Aggiungere le noci e l’uvetta (ammorbidita in poca acqua e strizzata bene)
4. Riempire delle formine di silicone per biscotti a forma quadrata o rettangolare o altro.
5. Infornare a 75°C per almeno 1,5 ore 
6. A cottura ultimata spegnere e dimenticarsi i biscotti in forno anche tutta la notte finchè saranno completamente freddi e ben consolidati.
7. Estrarre i biscotti dagli stampini e sistemarli sul piatto da portata
8. Far sciogliere il cioccolato fondente in un pentolino con un paio di cucchiai d’acqua e versarlo sui nocini freddi.
CONSIGLIO DELLO CHEF:
attenzione soprattutto alla cottura in forno delle piccole meringhe farcite . E’ la fase più delicata non superate mai la temperatura consigliata, piuttosto allungate i tempi di cottura tanto difficilmente bruciano.
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