Difficoltà: Bassa
Preparazione: 40 min
Cottura : 35 min
Dosi: per 4-5 coppette

Per la pasta dei canestrelli:
Burro: 50 gr
Zucchero: 2 cucchiai da cucina
Uova: 1
farina: 150 gr.
sale: 1 pizzico

Per il ripieno dei canestrelli:
Nocciole tostate e tritate: 120 gr. circa
Limone: sbucciare e tritare finemente ½ limone
Miele: 3/4 cucchiai di miele
Zucchero: 1 cucchiaio
Ricotta : 120 gr. circa
Uovo : 1 rosso

Per la decorazione finale:
Nocciole tostate: 3 per ogni canestrello intere
Zucchero a velo: q.b.

Preparazione:
1.Sbattete l’uovo con lo zucchero aggiungete il burro morbidissimo sciolto nell’ambiente ( non cuocetelo ) aggiungete la farina setacciata e un pizzico di sale
2.Lavorate il meno possibile la pasta e fatelo in una ciotola fredda cercando di non scaldarlo con le mani ( è una pasta frolla)
3.Fatene un panetto avvolto in una pellicola trasparente che metterete a riposare in frigo per 30 minuti almeno
4.Intanto che la pasta riposa preparate il ripieno mescolando bene la ricotta con il rosso d’uovo , lo zucchero, il miele, il limone, le nocciole tritate
5.Otterrete una miscela morbida ma consistente, non liquida
6.Estraete la pasta dal frigorifero e con 2 fogli di carta a forno ( uno sopra e l’altro sotto)  e con l’aiuto di un mattarello stendete il panetto di pasta fino ad ottenere un foglio sottile ( a piacere) circa mezzo centimetro .
7.Utilizzate degli stampini in alluminio usa e getta e foderate il fondo con dei dischetti di pasta e le pareti con delle strisce. Otterrete dei canestrelli nei quali verserete  il ripieno fino alla sommità ( non lievita)
8.Cuocete in forno preriscaldato a 180° gradi circa per 25 minuti
9.Quando il colore sarà ben dorato estraeteli dal forno e lasciateli raffreddare
10.Decorateli con dello zucchero a velo e 3 nocciole tostate ciascuno

CONSIGLIO DELLO CHEF:
Importantissimo quando si vuole realizzare una buona pasta frolla che non sia dura ma frolla appunto, non bisogna scaldare con le mani, e gli attrezzi, la pasta in lavorazione. Il burro va incorporato freddo a temperatura ambiente . (mai cuocerlo per scioglierlo) quindi ricordatevi di tirarlo fuori dal frigo parecchie ore prima.

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