Difficoltà: Media
Preparazione: 35 min + 40 di riposo in frigo
Cottura : 20 min circa in forno a 180 °C
Dosi: per una torta diametro 28 cm circa
Ingredienti:
Uovo : due tuorli ( se l’impasto risulta troppo asciutto aggiungere anche 1 albume)
Farina 00  :  200 gr.
limone : la scorza esterna di 1 limone non trattato
zucchero semolato : 100 gr.circa
burro: 100 gr. circa
sale : un pizzico
per la decorazione finale:
pasta avanzata : utilizzata in striscioline per la quadrettatura finale
Preparazione
1.In una ciotola versare i 2 tuorli con il limone grattugiato e un pizzico di sale fino
2.Aggiungere lo zucchero e date una prima mischiata agli ingredienti con una frusta o con lo sbattitore elettrico
3.Aggiungere anche il burro ammollato a temperatura ambiente (non cuocerlo mai) e incorporare con una seconda miscelazione
4.Per ultima la farina: miscelare con lo sbattitore elettrico fermandosi appena si forma una specie di palla (non esagerate mai a lavorare troppo la frolla potrebbe indurirsi)
5.Mettere la palla in frigo a riposare e raffreddare per 40 minuti avvolta in una pellicola alimentare 
6.Nel frattempo accendere il forno a 180 gradi .
7.Stendere la palla con uno spessore max di 1 cm in un largo disco aiutandosi spargendo sulle superfici della farina e utilizzando due fogli di carta forno in modo che la pasta non si attacchi al mattarello e al piano di lavoro
8.Ribaltare il foglio di pasta ottenuto nella tortiera antiaderente che avrete precedentemente imburrato e spolverato con pangrattato
9.Il foglio di pasta deve coprire il fondo e rialzarsi sui bordi per almeno un paio di centimetri. Ritagliate la pasta in più che servirà per la decorazione finale
10.Riempite la “ vaschetta “ ottenuta con della marmellata di ottima qualità, magari fatta in casa con frutta del giardino
11.Sulla superficie decorate con striscioline di pasta disposta a quadroni regolari (come tutte le crostate che si rispettino)
12.Infornate a 180 gradi per 20-30 minuti ( toglietela quando avrà un bel colore “ambrato”)
13.Fatela raffreddare per un paio d’ore e poi: Buon appetito!  Accompagnatela magari con un buon caffè ...
CONSIGLIO DELLO CHEF:
se la impastate a mano fate attenzione soprattutto a non lavorarla troppo, in quanto il calore delle mani tende poi a farvi ottenere una pasta frolla piuttosto dura che non si sbriciola facilmente come dovrebbe .
Io utilizzo il multipratic con la lama di plastica ( che non taglia) quella per gli impasti: è veloce , non scalda la pasta e ottengo un impasto perfetto in pochissimi minuti.

ABBINAMENTO IDEALE:

gustateli con una tazza di ottimo espresso  cremoso, per questo  potete utilizzare il nostro:
 
•CAPSULE COMPATIBILI “ESSENZA DEL SUD “ ARABICA 100% che sprigiona il suo inconfondibile sapore di caramello, nocciola e cioccolato unito alle note tipiche gradevoli e dolci dell’arabica del centro america

OPPURE:

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•o con il caffè che piu vi aggrada … buona colazione !

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