Ingredienti per 8 persone:

Farina "00": 300 gr.

Burro: 150 gr.

Zucchero semolato: 30 gr.

Lievito di birra: 15 gr.

Uova: 3

Cucchiaio di latte: 3

Cucchiaino di caffè solubile: 1

Bustina di vanillina: 1

Farina per infarinare

Burro per gli stampini

Sale

Decorazione:

Zucchero semolato: 200 gr.

Caffè ristretto: 1

Bicchierini di rum: 2

Panna montata.

Preparazione:
Fondere il burro a fuoco bassissimo. Stemperate il lievito col latte tiepido. Battete le uova;
In una ciotola unite la farina, lo zucchero, le uova, il burro sciolto, il lievito, il caffè, la vanillina, e un pizzico di sale. Amalagamate bene gli ingredienti e rovesciate subito la pasta sul tavolo precedentemente infarinato, lavoratela bene per almeno 10 min. diventerà liscia, morbida, elastica;
Mettete la pasta all’interno del forno spento e lasciatela riposare e lievitare per 2 ore circa con lo sportello chiuso, fino al raddoppio del volume;
Imburrate e infarinate gli stampini per baba’ e riempiteli a mezza altezza con la pasta;
Disponeteli su una placca, copriteli con un canovaccio e fateli lievitare in un luogo tiepido per altri 30 minuti circa fino a che la pasta avrà raggiunto il bordo degli stampini;
Scaldate il forno a 200°C e cuocete i baba’ per circa 20 minuti togliendoli quando saranno dorati
Durante la cottura potete preparare la decorazione facendo bollire in un piccolo pentolino 3 dl. di acqua con lo zucchero per 5 minuti e mescolando il caffè ristretto e il rum;
Ricaverete uno sciroppo che terrete al caldo. Sfornate i baba’ e immergeteli ancora caldi nello sciroppo e metteteli ad asciugare su una gratella;
Serviteli su un piatto largo decorando con ciuffi di panna montata.

I suggerimenti dello chef:

I baba’ essendo un dolce tipico della famosa cucina napoletana vanno assolutamente cotti nei tradizionali stampini a tronco di cono metallici. Forse potete provare a sostituirli con simili in silicone.

ABBINAMENTO IDEALE:

Gustateli con una tazza di ottimo espresso  cremoso, per questo  potete utilizzare il nostro:
 
“ESSENZA DEL SUD “ ARABICA 100% che sprigiona il suo inconfondibile sapore di caramello, nocciola e cioccolato unito alle note tipiche gradevoli e dolci dell’arabica del centro america

OPPURE:

“SOLE DI NAPOLI” 10% ARABICA 90% ROBUSTA  miscela dal gusto deciso e cremoso con note di cioccolato e nocciola.