Ingredienti per la farcitura:

Cioccolato fondente: 150 gr.

Panna fresca: 1 dl.

Burro: 50 gr.

Cucchiaio di liquore al caffè: 1

Cucchiaio di caffè solubile: 1

Materiale e decorazione:

Pirottini di carta piccoli: 32

Chicchi di caffè al cioccolato: 32

Farcitura:
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e lasciarlo intiepidire. Incorporare un po’ alla volta il burro tagliato a pezzetti e la panna, alternandoli e  lavorando il composto fino ad ottenerlo liscio ed omogeneo. Unire il caffè e il liquore al caffe’ e amalgamare.
Trasferire la crema in una ciotola, coprirla con una pellicola e lasciarla raffreddare e rassodare in frigo per 12 ore  prima dell’utilizzo.

Preparare i bicchierini:
Fare sciogliere a bagnomaria in una piccola casseruola 100 gr. di cioccolato fondente. Versarne un poco in ognuno dei pirottini uno alla volta facendolo aderire tutt’intorno in modo da rivestirli;
Procedere allo stesso modo con tutti gli altri pirottini;
Lasciarli riposare in luogo fresco ma non in frigorifero fino al completo rassodamento. Quando il primo strato sara’ rassodato procedere allo stesso modo riversando altro fondente e rivestendo di nuovo i pirottini in modo da aumentare lo spessore del rivestimento di cioccolato. Lasciarli nuovamente riposare in luogo fresco ma non in frigorifero fino al completo rassodamento almeno 30 min;
Ripetere l’operazione una terza volta. Lasciare raffreddare molto bene fuori frigo 1 ora almeno.

Composizione finale :
Staccare i pirottini di carta. Riempire i bicchierini di cioccolato ottenuti con la crema al caffe’ (farcitura) utilizzando una tasca da pasticcere (sac a poche) con la bocchetta a stella e decorare ciascun bicchierino con 1 chicco di caffe al cioccolato.

I suggerimenti dello chef:

1.Se volete ottenere dei bicchierini piu’ sottili (attenzione saranno piu’ fragili!) stendete il cioccolato all’interno dei pirottini con un pennello da pasticciere formando uno strato uniforme;
2.Il tempo di riposo/raffreddamento e’ essenziale.

ABBINAMENTO IDEALE:

Gustateli con una tazza di ottimo espresso  cremoso, per questo  potete utilizzare il nostro:
 
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OPPURE:

“GUATEMALA MON AMOUR” 40% ARABICA 60% ROBUSTA  miscela dal gusto deciso e intenso con note dolci di cioccolato.